Te proponemos un planazo gastronómico de otoño: las Alubias de Tolosa. Es uno de nuestros platos de cuchara más populares en Euskadi, de esos que preparamos y saboreamos como se merece en casas, txokos o restaurantes. Así es la receta, la elaboración y la presentación de las Alubias de Tolosa.
La Alubia de Tolosa es una variedad de alubia pinta que se cosecha en la comarca de Tolosaldea. Oscura, brillante y de piel fina, sobresale por su exquisito sabor.
Y en este post vamos a darte las claves para elaborar una ricas Alubias de Tolosa.
Toma nota de la receta. Comenzamos por reunir los ingredientes necesarios.
Ingredientes receta Alubias de Tolosa
Los ingredientes indispensables no son muchos. Aquí no incluimos los acompañamientos, que son opcionales y variables, y de ellos hablaremos más adelante.
Para dos personas, necesitamos:
- 250 gramos de Alubias de Tolosa
- Media cebolla
- Entre 2 y 3 cucharadas de aceite de oliva
- 0,75 litros de agua
Con todos ellos, ya estamos preparados/as para elaborar la receta de las Alubias de Tolosa.
Receta tradicional de las Alubias de Tolosa
Si vas a preparar Alubias de Tolosa, lo primero que necesitas es una buena cazuela.
Añades agua fría, aceite de oliva y cebolla picada muy fina y la pones al fuego.
Cuando comience a hervir, bajas el fuego e introduces las alubias.
Los expertos recomiendan cocinarlas solo con el agua inicial, que sobresalga 4 dedos por encima de las alubias, sin añadir más durante el cocinado.
El tiempo de cocción estimado son unas 3 horas. Cuánto más frescas sean las alubias, menos tiempo necesitarán.
Para que no se peguen, no las remuevas con cuchara, ya que se romperán; mejor opta por mover la cazuela haciendo círculos.
Un poco antes de retirarlas del fuego, sazónalas con sal.
Antes de servirlas, te recomendamos que las dejes reposar un ratito a fuego lento. Así conseguirás un caldo más sabroso y espeso de forma totalmente natural.
Preparación de las Alubias de Tolosa con olla rápida
Para hacer las alubias más rápidamente, puedes ponerlas en remojo el día anterior, aunque no es indispensable ni habitual, ya que estas alubias son muy finas, o utilizar una olla rápida.
En este caso, la cocción se reduce a media hora, aproximadamente, dependiendo del tipo concreto de olla.
Por lo demás, sigue los mismos pasos de la receta tradicional y tus alubias quedarán estupendas.
Ya solo falta llevarlas a la mesa.
Alubias de Tolosa con sacramentos
Las Alubias de Tolosa suelen llegar a la mesa en la misma cazuela en la que se han elaborado.
Pero no siempre lo hacen solas… ¿te apetece un acompañamiento para las Alubias de Tolosa?
Para acompañamiento tienes muchas opciones diferentes. Entre los más habituales, la carne de cerdo, la costilla, la morcilla de verdura, las piparras de Ibarra…
Entre todo ellos, los sacramentos se han convertido en el acompañamiento por excelencia.
Eso sí, la receta tradicional apunta a cocinar y a servir por separado sacramentos y alubias, sin mezclarlos, para que unos y otras conserven todo su sabor.
Cómo son las Alubias de Tolosa
Lo más característico de las Alubias de Tolosa son su color morado oscuro brillante, casi negro, y su piel fina. También su forma ovalada y suave tacto.
Se siembran en primavera, a partir de mediados de mayo, cuando el clima comienza a ser más suave, y se recogen en octubre, antes de que llegue el frío del invierno.
La Alubia de Tolosa es una planta trepadora y su fruto se recoge a mano siguiendo un proceso artesanal que lo cuida y mima desde que sale de la plantación hasta que llega a la mesa.
Estas alubias se venden, crudas o ya cocinadas, en envases unitarios que oscilan entre medio y tres kilos.
En todos ellos aparecerá el símbolo de Eusko Label, otorgado por la Fundación Kalitatea, que certifica la calidad y el origen del producto.
Porque los productores de las alubias de Tolosa saben de su gran valor y se encargan tanto de cuidar la comercialización de su producto como de difundirlo.
Fiesta de la Alubia de Tolosa
Y, para promocionar sus alubias, Tolosa organiza una gran fiesta centrada en la alubia durante toda una semana.
En ella, los productores eligen la mejor alubia de año, que también es la protagonista de un popular concurso de alubias organizado por la sociedad Gure Kaiola que, tras décadas celebrándose, congrega a participantes de todo Euskadi.
Por supuesto, en la Fiesta de la Alubia de Tolosa no falta una gran alubiada popular.
Todo ello para homenajear y reivindicar a su producto local más reconocido, la Alubia de Tolosa, protagonista de una popular receta tradicional de nuestra gastronomía que ahora ya sabes cómo elaborar
Imagen cabecera: Turismo de Tolosa